دجاج ميلانو (بالإنجليزية: Chicken Milanese)، في إشارة إلى مدينة ميلانو، إيطاليا، حيث يعتقد أن الطبق قد نشأ، يتميز بقطعة الدجاج المقلية والمقطعة عادة ما تقدم مع سلطة جانبية وعصر كريم من الليمون. وهنا نلتزم (في الغالب) بالتقاليد، ولكننا نتجاوز القلي لصالح طهي الدجاج في الفرن. يساعد التسخين المسبق للمقلاة على الحصول على قشرة لطيفة كريهة على جانب واحد، لذلك من المهم عدم تخطي تلك الخطوة.

المكونات

1/2 كوب من فتات خبز بانكو، ويفضل القمح الكامل

1/4 كوب من جبن البارميزان المبشور بشكل ناعم

ملعقة شاي إيطالية

مسحوق بصل ملعقة صغيرة واحد

بيضة كبيرة واحدة

ليمونة واحدة، مذاق ثم قطع إلى أعواد

4 (4 أونصات) من قطيرات الدجاج

1/4 ملعقة صغيرة + 1/8 ملعقة صغيرة من الملح، مقسمة

1/4 ملعقة صغيرة زائد 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون مقسومة

بخاخ الطهي

ملعقة طعام واحدة لزيت الزيتون البكر الإضافي

ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأبيض

5 أكواب من الأروغولا المعبأة

كوب واحد من الطماطم الكرزية، مقسوم إلى النصف

التحضير

• ضع صينية خبز كبيرة مصفحة في الفرن. درجة حرارة أولية تصل إلى 450 درجة فهرنهايت.

• ضع ثمار البانكو والبرميزان والتوابل الإيطالية ومسحوق البصل معا في طبق ضحل. أخفق البيض وقشر الليمون معا في طبق سطحي آخر. رش قطع الدجاج مع 1/4 ملعقة صغيرة من كل ملح وفلفل.

• اغمس 1 قطعة في خليط البيض، مع تغطية كلا الجانبين. الانتقال إلى خليط البانكو، مع الطلاء بكمية كبيرة والضغط للالتصاق. كرر الأمر مع بقية القطع. أزل صينية الخبز الساخنة من الفرن وارتد رذاذ زيت الطهي. رش الكمادات المكسوة بالجرافات برذاذ زيت الطهي؛ ضعها على المقلاة، ثم رشها لأسفل. قم بتغليف القمة بالمزيد من رذاذ الطهي. اخبز، ثم اقلب مرة واحدة، إلى أن يصبح محمرا ويتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الأجزاء الأكثر سمكا، يسجل 165 درجة فهرنهايت، حوالي 15 دقيقة.

• في هذه الأثناء، أخفق الزيت والخل و 1/8 ملعقة صغيرة المتبقية على كل ملح وفلفل في وعاء كبير. أضف الأروغولا والطماطم، واغمسها على معطفها. قدم الدجاج مع السلطة وأطباق الليمون.