هذه الشطائر المشبعة تكدسها الخضار — بما في ذلك الشمندر المحمص والبطاطا الحلوة، قشريات الليمون، والبصل سريع المخلل — من أجل غداء أو عشاء يشبع بالرضى. نحن نستخدم خبز برتقال مصنوع من القمح الكامل، ولكن خبز القمح الكامل يعمل أيضا، إذا كنت تفضل ذلك. أي لون من الشمندر سيكون لذيذا — جرب الذهب أو التشيڠيا إذا اردت ان تتجنب البقع التي يمكن ان يتركها الشمندر الاحمر.

المكونات

2 أكواب من البطاطا الحلوة المقطعة إلى شرائح

2 أكواب من شرائح الشمندر المقشرة

3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الزائد، مقسومة

1/4 ملعقة صغيرة من الملح بالإضافة إلى رشة واحدة، مقسمة

1 ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون بالإضافة إلى مذاق أكثر، مقسومة

1/2 كوب من البصل الأحمر الرقيق المقطع

1/2 كوب من الخل الأبيض المقطر

1/2 كوب من اللبن السادة المصفى (على الطراز اليوناني)

1/4 كوب من جبن الفيتا المفتت

4 أكواب من الأروغولا الرضيعة أو الكرنب الأجعد الرضيع أو الكرنب الأجعد المقطع إلى شرائح رفيعة

1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون

خبز واحد من القمح الكامل، مقطوع إلى أرباع، ومخفض إلى النصف ومحمص، حسب الرغبة

التحضير

• سخن الفرن مسبقا حتى درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت.

• ضع البطاطا الحلوة والشمندر و 2 ملعقة كبيرة من الزيت و 1/4 ملعقة صغيرة من كل ملح وفلفل في وعاء متوسط الحجم. انثر على صينية خبز كبيرة. اشو المكونات لمدة 20 دقيقة حتى تصبح طرية.

• في هذه الأثناء، أخلط البصل والخل في وعاء صغير. أخلط الزبادي والفيتا والفلفل المطحون للتذوق في وعاء صغير آخر. أخلط الأروغولا (أو الكرنب الأجعد) وعصير الليمون والباقي 1 ملعقة كبيرة من الزيت وقطرة من الملح في الوعاء المتوسط. تدليك برفق باستخدام الأيدي النظيفة.

• صف البصل. ضع البطاطا الحلوة والشمندر في قاع الخبز. ضع الخضروات والبصل على قمته. انثر خليط اللبن على الجانب المقطوع من قمم الخبز وضع الجانب المفرد لأسفل على أسفل السندويشات.