الحريرة المغربية هي حساء من الطماطم، يظهر في قلب العديد من الموائد المغربية خلال شهر رمضان. وغالبا ما يتم الاستمتاع به كجزء من الإفطار، أو الوجبة المقدمة للإفطار كل مساء، جنبا إلى جنب مع التمر والحليب والبيض المسلوق والفطائر المصنوعة من السميد والكعك المحلى (كعكة السمسم). يحتوي هذا الإصدار على الحمص والعدس ولحم البقر والمعكرونة في مرق طماطم عطر، ولكن هناك إختلافات لا نهاية لها في الحساء.

الحريرة المغربية وشهر رمضان

يحتفل المسلمون في جميع أنحاء العالم برمضان من خلال التقاليد والطقوس المختلفة لمدة شهر واحد في كل عام. ومن العادات الرمضانية التي اعتادت أن تكون مع الأعياد، التبرع لأعمال الخير والصلاة المبرمجة وتناول الوصفات التي توارثتها الأجيال. على الرغم من أنني ولدت ونشأت في ولاية واشنطن، على بعد آلاف الأميال من عائلتي الممتدة في المغرب، حافظ والدي على هذه التقاليد من خلال الطعام مثل ميشوي (خروف بطيء التحميص)، سلطة الخضار، الشبكية (كعكة السمسم) والحريرة. الحريقة هو حساء من الطماطم، تم تقديمه على مائدة الإفطار المغربية (الوجبة التي يتم تقديمها للإفطار كل يوم) خلال شهر رمضان، لتغذية أجسادنا بعد يوم طويل من الصيام. وفي حين أنه ليس من غير المألوف أن أقدم هذا الحساء خارج العطلة، إلا أنني لا أستطيع إلا أن أذكر بهذه التقاليد كلما إستمتعت بأوعية.

قضيت معظم رمضان في الولايات المتحدة، ولكن كثيرا ما أتذكر أنا وأخي الذكريات المشتركة للأوقات التي قضيناها في الاحتفال برمضان وعيد الفطر في المغرب. كان شهر رمضان يشكل تحديا يوميا، مع الإثارة الناجمة عن الاستيقاظ مبكرا لتناول لقمة قبل أن تشرق الشمس، والأيام التي نقضيها في الحفاظ على الطاقة قدر الإمكان، والعشاء الأسري عند غروب الشمس، والتقدير الكبير لطعامنا وقدرتنا على تحدي عقولنا وأجسادنا. في بعض الأحيان كنا نتناول عشاء أكثر ذكاء مثل التاجين مع السلطة، ولكن في معظم الليالي كان مزيجا من هذا الانتشار المغربي التقليدي: التمر والحليب والبيض المسلوق والفطائر السمولية وكعك السمسم والشاي والحريرة.

كانت نهاية شهر رمضان المبارك، والمعروفة أيضا باسم عيد الفطر، تحمل طاقة (وقائمة) مختلفة تماما. كانت عائلتنا الممتدة تجتمع معا، مسافرة من مراكش والدار البيضاء، للاحتفال من خلال التضحية بخروف على سطح شقة جدتي. وأتذكر أن مدينة الرباط بأكملها كانت تعاني من اضطراب لم يسبق له مثيل. كان أعمامي وأبي يقضون الصباح يذبحون الخروف بينما كانت عماتي وجدتي منشغلات بتحضير سلطات الخضروات والبسكويت وأطباق مختلفة للحمل. تمت معالجة أي أجزاء من الحيوان لم تظهر في القائمة في ذلك المساء بعناية وتخزينها للاستخدام في المستقبل. لقد كان يوما مليئا بالعواطف المعقدة بالنسبة لي كطفل والذي سرعان ما أصبح مرتبطا بشكل شخصي بالحيوانات. ان قضاء بعض الوقت على السطح مع الحمل قبل تقديم الذبيحة علمني مستوى جديدا من التقدير والاحترام للطعام على مائدتنا.

كانت تقاليدنا في رمضان وعيد الفطر في الولايات المتحدة هادئة بالمقارنة، ولكن لا يزال هناك شيء نتطلع إليه كل عام. كان والدي يجد أفضل نوعية من اللحوم لاستخدامها في صنع كميات كبيرة من الحريقة للاستمتاع بها بعد غروب الشمس. إستخدمنا قطع الكعك الخاصة التي جلبها من المغرب إلى المنزل حتى نتمكن من صنع الشبكية معا. حتى انه كانت لدينا مجموعة خاصة بنا من ملاعق الجوز، التي كانت تستعمل تقليديا عند الاستمتاع بحريتنا. في حين أن والدينا لم يطلبا مني أنا وأخي الصيام، كنا نتحدى أنفسنا بالقيام بذلك بضعة أيام في كل شهر رمضان، ونجد شعورا بالفخر في مشاركة تقاليدنا مع أقراننا الفضوليين في المدرسة. وعلى الرغم من أننا كنا أكثر علمانية، إلا أن ممارسة هذه الطقوس ساعدتنا على الشعور بأننا أقرب إلى عائلتنا في المغرب، وأقرب إلى جذورنا. لقد منحنا شعورا بالتواضع والانجاز.

وإلى يومنا هذا، أتقدم بتقدير عميق لهذه الدروس، خاصة في شهر رمضان. إذا كنت مهتما باستكشاف هذا العيد من خلال عدسة مغربية، فأنا أدعوك لتجربة هذه الوصفة، ومعرفة المزيد عن شهر رمضان المبارك، وإيجاد تقدير جديد لتعليم القرآن الكريم بأنه “مع وجود المشقة يأتي سهلا.”

المكونات

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الزائد

1 باوند من لحم الخنزير المقطوع إلى قطع بحجم اللدغة

بصلة متوسطة واحدة، مقطعة

2 سيقان من الكرفس، مقطعة

3/4 كوب من الكزبرة الطازجة المقسمة، بالإضافة إلى المزيد للتزيين

3/4 كوب من البقدونس الطازج المفروم، مقسم

8 أكواب من الماء

1 28 أونصة من الطماطم

1 كوب من العدس البني أو الأخضر الجاف، مغسول

1 كوب من الحمص المعلب بدون إضافة ملح، مغسول

ملعقة كبيرة من الفلفل المطحون

ملعقتا شاي من الزنجبيل المطحون

1/2 ملعقة صغيرة من الملح

ملعقة صغيرة 1/2 من الكركم الأرضي

2/1 ملعقة صغيرة من القرفة الأرضية

1 كوب من الشعرية الليفية أو الشعرية المكسورة

التحضير

• سخن الزيت في وعاء كبير على حرارة متوسطة. أضف اللحم البقري والبصل والكرفس و ربع كوب إلى كل من الكزبرة والبقدونس. اطبخها وقلبها من حين لآخر، لمدة 10 دقائق تقريبا حتى تحمر اللحم البقري ويصبح البصل والكرفس أكثر ليونة.

• أضف الماء والطماطم وعصيرها والعدس والحمص والفلفل والزنجبيل والملح والكركم والقرفة إلى الوعاء. اغلي الخليط على درجة حرارة عالية، ثم اخفض الحرارة إلى درجة حرارة هادئة. اطبخ اللحم البقري والعدس مغطى وقلب مرة أو مرتين لمدة 45 دقيقة تقريبا حتى يصبح اللحم البقري والعدس طريا.

• قلب الحساء جيدا، وأضف الشعرية. اطبخها على نار متوسطة عالية وقلب من آن لآخر لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تصبح الشعرية طرية. قلب باقي ½ كوب كل من الكزبرة والبقدونس. قدم مع المزيد من الكزبرة، إذا رغبت.

اطبخها بسهولة تقديم وصفات عن الطبخ وفيديوهات تعليميه للمبتدئين فى الطبخ لأن الطبخ هواياتى المفضله بعشق المطبخ