دجاج مبرد مع حريصة وزيتون

دجاجة هاريسا التي ندخلها في براعة من السهل جدا تجميعها معا و لذيذة جدا! إنه يجلب نكهة كبيرة وجريئة إلى طاولتك، وهو ما يجعل نيويورك شوك تتمحور حوله. أفضل شيء في هذا الطبق هو أنه من السهل التكيف ويمكنك اللعب بالمكونات الموجودة لديك. لوجبة الإناء الواحد، رتب طبقة من البطاطس، مقطعة بسمك ربع بوصة، فوق زيت الزيتون في المقلاة، ثم ضعها مع البصل والطماطم. لتغيير الأمور، قم بقلب علبة من الحمص أو الفاصولياء البيضاء (شطفها وتصريفها) خلال آخر 30 دقيقة من الطهي. لا توجد طماطم طازجة في متناول اليد؟ أستخدم 3 طماطم كاملة معلبة أو مفرومة بشكل خشبي أو مقطعة إلى قطع صغيرة بدلا من ذلك. إذا كنت تحب الأشياء الساخنة والحارة، استبدل رأس الحنوت ب 1 ملعقة صغيرة من نبيذ نيويورك شوك ناري هاريسا.

في شمال أفريقيا، كلمة تاجين لها معنيان: إنها تستخدم لوصف طبق فرعي يشبه الحساء مثل هذا الطبق، وكذلك الوعاء الطيني الذي تطهى فيه ببطء تقليديا. تعمل هذه الوصفة بشكل جيد في طهي الطين التقليدي المغربي، ولكن يرجى ملاحظة هذه التعديلات قبل المضي: سخن ببطء التاجين الطيني باستخدام منشط حراري؛ وإلا فقد ينكسر. نظرا لأن التاجين التقليدي أكثر ضحالة، ستحتاج إلى تقليل كمية السائل في الوصفة. أستخدم 1 طماطم بدلا من 3، وألغي ربع كوب من الماء. بعد الطهي مغطى لمدة ساعتين، أزل الغطاء وأطبخ المكونات على نار هادئة لمدة تصل إلى ساعة واحدة حسب الحاجة حتى تصل الصلصة إلى القوام المطلوب.

المكونات

يخدم 6-8

2 ملعقة زائدة من زيت الزيتون البكر

2 بصل أصفر متوسط، مقسم إلى شرائح رقيقة

3 طماطم متوسطة الحجم، مبردة ومقطعة إلى شرائح رقيقة

3-3½ رطل. فخذان دجاج بلا عظام وبلا جلد (حوالي 6-8)

كأس 3000 حريصا، مثل نيويورك شوك إمباكت هاريسا

ملعقة توصيل صغيرة (TSP). رأس الحانوت، يفضل نيويورك شوك

ملعقتا أمان. ملح كوشر الكريستال الماسي، أو 1 ربع ملح. ملح مورتون كوشر، بالإضافة إلى المزيد للتوابل

1 كوب من الزيتون الأخضر، مثل كاستلفترانو، مغطى ومقطع تقريبا، مقسم

8 فصوص ثوم، مقشرة

½ حزمة من الكزبرة الطازجة، مفرومة بشكل ناعم

الأرز المطهو على البخار أو البطاطا المهروسة أو الخبز القشري لتقديم الطعام

التحضير

الخطوة 1

• انثر 2 ملعقة من زيت الزيتون البكر الإضافي في مقلاة كبيرة ذات غطاء محكم، وانثر 2 بصل أصفر متوسط الحجم، مقسم إلى شرائح رقيقة في طبقة متساوية. ضع 3 طماطم متوسطة الحجم، مع تغطيتها وقطعها في أوتاد رقيقة في الأعلى. ضع جانبا.

الخطوة 2

• أخلط 3-3½ باوند. أفخاذ دجاج بلا عظام ولا تنحدر من الجلد (حوالي 6-8)، ثلاثة أرباع كوب من الحشيش الخفيف، 1 ملعقة صغيرة. رأس الحانوت، و 2 جيب. ملح كوشر الكريستال الماسي، أو 1 ربع ملح. ملح مورتون كوشر في وعاء كبير. ارفع المكونات جيدا حتى تتحد. ضع الدجاج وأي تتبيلة إضافية في طبقة واحدة فوق الخضروات في المقلاة. أبعثر نصف الزيتون و 8 فصوص من الثوم وقشرة و ½ من الكزبرة الطازجة وقطعها بشكل ناعم فوق الدجاج ثم صب في ربع كوب من الماء. قم بتغطية مقلاة.

الخطوة 3

• ضعها على درجة حرارة مرتفعة واطهها حتى يصل السائل إلى درجة الغليان. اخفض الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على الطهي على نار هادئة ومغطاة، حتى ينفصل الدجاج بسهولة مع دفع الشوكة، حوالي 1½ ساعة.

الخطوة 4

• إذا كان هناك الكثير من السوائل المتبقية في المقلاة، فأزل الغطاء، وأبق الدجاج في المقلاة، وارفع درجة الحرارة إلى أعلى. اطبخها لمدة 10-15 دقيقة حتى تزداد سماكة الصلصة، مع تدوير المقلاة من حين لآخر لضمان عدم حرقها.

الخطوة 5

• أزله من على النار وأضف ما تبقى من الزيتون. قدم مع الأرز المطهو على البخار أو البطاطا المهروسة أو الخبز القشري الطازج لإزالة الصلصة.

اطبخها بسهولة تقديم وصفات عن الطبخ وفيديوهات تعليميه للمبتدئين فى الطبخ لأن الطبخ هواياتى المفضله بعشق المطبخ